Mühlenbrot

Unser Mühlenbrot hat einen Getreideanteil von
95% Roggenmehl und 5% Weizenmehl.

Für die Herstellung verwenden wir Sauerteig aus eigener Herstellung. Im Gegensatz zu fast allen anderen Broten wird es ohne Zugabe von Hefe hergestellt.

Durch seine lange Stehzeit von ca. 20 Stunden ist es für viele Menschen verträglicher, da in dieser Zeit bestimmte Zucker abgebaut werden, die Verdauungsbeschwerden auslösen können. Die enthaltenen Ballaststoffe und auch die Stärke quellen in dieser Zeit auf und können vom Körper besser verarbeitet werden.

Durch die Verwendung von Sauerteig und die lange Teigführung entsteht außerdem deutlich weniger Acrylamid, welches im Verdacht steht, Krebs auszulösen. Dies liegt daran, dass die Hefe während der Fermentation das im Mehl enthaltene Asparagin abbaut, was für einen hohen Acrylamidgehalt verantwortlich ist.

Das langsame Reifen des Teiges gibt dem Brot außerdem ein kräftiges Aroma, macht es saftiger und hält es länger frisch.

Die gleichen Eigenschaften haben auch unser Schwälmer Roggenbrot und die Bauernbrötchen.

Quellen:

https://www.deutsche-handwerks-zeitung.de/backtechnik-so-ist-brot-besser-vertraeglich/150/3096/335948
https://www.deutsche-handwerks-zeitung.de/acrylamid-im-brot-so-laesst-es-sich-reduzieren/150/3094/336481